Er gaat niks boven een gezonde, verse avondmaaltijd na een drukke dag. Maar met werk, kids en alle andere verplichtingen heb ik vaak weinig zin om uren in de keuken te staan. Daarom maak ik dit rijst met kip en groenten recept al jaren regelmatig: supersnel, lekker vol groente en met een simpele zelfgemaakte satésaus die maar 3 ingrediënten nodig heeft. Zelfs als je écht geen tijd hebt, kun je de satésaus overslaan en gewoon een scheut ketjap manis door de wok gooien. Maar die zelfgemaakte saus maakt het gerecht echt af – romig, zoet-pittig en veel lekkerder dan een kant-en-klaar potje.

Recept: rijst met kip en groenten

Rijst met groenten en kip

Voor het basisrecept heb je maar 5 ingrediënten nodig dus als je echt een keertje geen tijd hebt kun je eventueel de satésaus achterwege laten.

Voeg dan voor extra smaak een paar eetlepels ketjap manis toe en je hebt een supersnelle rijstschotel met kip.

Overzicht

• Bereidingstijd: 25-30 minuten
• Porties: 4
• Moeilijkheid: Makkelijk, ideaal voor doordeweeks

Kip met rijst recept: ingrediënten (4 personen)

• 300 gram kipfilet
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 800 gram Thaise wokgroente (diepvries of vers)
• 300 gram zilvervliesrijst (of witte rijst als je dat liever hebt)
• 1 eetlepel Euroma Thaise Kruiden Curry (of een andere Thaise currymix)

Voor de zelfgemaakte satésaus (3 ingrediënten):

• 80 g 100% pure pindakaas (geen suiker toegevoegd)
• 200 ml kokosmelk (volvet voor romigheid
• 3 eetlepels ketjap manis

Let op: als je even een minuutje niet oplet brand de satésaus aan en dat is niet lekker. Tijdens dit klusje dus even niet multitasken maar full-focus en blijven roeren;-).

Bereidingswijze (met wat ik in de praktijk altijd merk)

1. Start met de rijst
   Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal het langst, dus begin hier meteen mee.
2. Bereid de kip en groenten
   Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm (niet te klein, anders worden ze droog). Pers de knoflook.
   Verhit een flinke scheut olie in een grote wok op middelhoog vuur. Bak de kip rondom goudbruin (4-5 minuten). Strooi de Thaise currykruiden erover en roer goed door – je ruikt meteen die lekkere aromatische geur.
   Voeg de geperste knoflook toe (pas op dat hij niet aanbrandt, dat wordt bitter). Schep de Thaise wokgroente erbij en bak 5-8 minuten mee tot de groente beetgaar zijn. Ik roer regelmatig, want de kip en groente nemen de kruiden zo beter op.
3. Maak ondertussen de satésaus (dit is het enige moment waarop je écht even niet moet multitasken)
   Verhit de kokosmelk in een steelpannetje op laag tot middelhoog vuur. Voeg de pindakaas beetje bij beetje toe terwijl je continu roert met een garde of houten lepel.
   Belangrijke les uit eigen ervaring: Als je even niet oplet, brandt deze saus razendsnel aan op de bodem en dan krijg je vieze bittere smaak. Blijf dus full-focus roeren tot de pindakaas helemaal is opgelost en de saus mooi romig is.
   Proef even – heeft hij de gewenste dikte en smaak? Roer dan de ketjap manis erdoor, laat nog 30 seconden meekoken en haal van het vuur. De saus wordt iets dikker als hij afkoelt.
4. Afwerken en serveren
   Meng de kip en groenten eventueel door de rijst of serveer apart. Schep een flinke lepel warme satésaus erover.
   Strooi er bosui overheen als je dat lekker vindt – het geeft een frisse bite die mooi contrasteert met de romige saus.

Variatietips (die ik zelf vaak gebruik)

Rijst met gehakt

Vervang de kip door 300-400 g half-om-half gehakt. Bak het rul en laat het vocht goed verdampen voordat je de kruiden toevoegt.

Rijst met garnalen

Hetzelfde geldt voor garnalen, die smaken ook heerlijk in dit rijstgerecht. Let wel op dat je de garnalen maar kort bakt, zodra ze verkleuren zijn ze gaar. Hier lees je een aantal tips voor het perfect bereiden van garnalen.

Bloemkool rijst met kip

Vervang de rijst door 200-250 g bloemkoolrijst per persoon. Even kort meebakken in de wok met een schepje saus voor smaak. Dit brengt het gerecht naar ongeveer 467 kcal p.p. (versus ±680 met gewone rijst). Zonder satésaus zelfs rond de 254 kcal.

Rijst met kip en sperziebonen

Sperzieboontjes zijn een heerlijke toevoeging aan dit recept met rijst en kip. Je kunt 400 gram Thaise wokgroente vervangen door sperziebonen of voor extra veel groente gaan en simpelweg 200 a 300 gram sperzieboontjes toevoegen.

Ik gebruik zelf vaak gebroken sperziebonen uit de diepvries, die heb ik meestal wel op voorraad en hoef je niet meer te punten. Kook deze een paar minuutjes voor je ze toevoegt aan de wok.

Zoek je meer snelle recepten? Deze gerechten zet je ook binnen 20 minuten op tafel:

• Eenpansgerecht met kip
• Kikkerwerwten salade met falafel
• Oosters quinoa gerecht
• Romige gnocchi gorgonzola
• Simpele bonenschotel

Geen idee wat je moet eten? Met onze app track je je voeding én ontdek je dagelijks nieuwe, makkelijke recepten. Zo eet je gezond zonder na te denken.